Restaurant à Saint-Rémy-de-Provence

Restaurant traditionnel la Belle Diane

Le Château de Roussan, lieu emblématique de Saint-Rémy de Provence, accueille en son sein l'hôtel de charme et de son restaurant "La Belle Diane".

Sous la direction de Yannick Augustin, et sous les commandes du Chef Adrien Teillere en cuisine, la nouvelle équipe de restauration assure la promotion de la beauté de la Provence traditionnelle et d'une identité respectueuse de sa région, en offrant aux hôtes et invités une cuisine gourmande et  « locavore », préparée avec grand soin, où les produits de saison de nos producteurs voisins prennent toute leur magnificence.

Jeune Chef de 33 ans d'origine méditerranéenne, Adrien Teillere a été formé par de grands Chefs étoilés du Sud de France, tels que Gérald Passedat ou Ludovic Turac, et s’inspire de notre belle Provence, de ses produits frais et de saison, pour vous concocter de belles assiettes aux saveurs du Sud, avec équilibre et audace.

A la fois traditionnelle et innovante, simple et élégante, naturelle et raffinée, la cuisine du restaurant duChâteau de Roussan 4 étoilesest un véritable voyage gustatif en Provence, dans un cadre idyllique sur la terrasse du Château aux portes du Parc, ou dans la salle de restaurant.

Cartes & Menus

Restaurant "La Belle Diane" Menu du Château entrée-plat-dessert à 42 €

Menu du château ETE 2019

     ENTREES ~ STARTERS

Fleur de courgette farcie de Saint Rémy de Provence et sa quenelle de chèvre frais  18 €

Saint Rémy de Provence zucchini flowerwith fresh goat quenelle

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Tartare de Saumon Label rouge saveur exotique (mangue, tomate, concombre)  22 €

Salmon tartar (Label Rouge) with an exotic flavour (mango, tomato, cucumber)

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Salade du Château (roquette, magret de canard, oeuf parfait, tomates coeur de boeuf) 19 €       

Aragula salad with perfect egg, duck breast, beefsteak tomatoes 

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PLATS ~ MAIN DISHES

Emince d'onglet de bœuf avec son jus serré de viande, frigola sarde et caviar d’aubergine  27 €

Beef tab with its tight meat juice, Sardinian Frigola and eggplant caviar

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Dorade royale et son jus à l'ail noir, mijoté de légumes provencaux de saison, riz de camargue 24 €

    Royal sea bream with black garlic juice, Provencal vegetables of season, Camargue rice

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Tagliatelles fraiches & maison en sauce de tomates confites aux herbes de Provence, espuma de buratta, basilic & parmesan    21 €

Fresh & Homemade tagliatels, tomato sauce confit with herbs of Provence espuma de buratta, basil and Parmesan cheese

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DESSERTS

Abricots de saison au caramel beurre salé, fleur de lavande, crumble, crème chantilly       10 € 

Seasonal apricots with salted caramel butter, lavender, crumble, whipped cream

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Le tout chocolat Valrhona poivre de timut  14 €

Valrhona chocolate and Timut pepper

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                 Tiramisu d'été à la fraise 10 €          

Strawberry summer tiramisu

photo vin

Menu du Château - PRINTEMPS 2019

Menu complet avec Mise en bouche-Entrée-Plat-Dessert 39 €

Choix "Gourmet" avec Entrée-Plat 32 €

Choix "Délice" avec Plat-Dessert 27 €

NOTRE  CARTE   (tarifs plats individuels pour information)

Entrées

Carpaccio de Liche ou de Loup de Méditerranée au sel fumé   18 €

        Asperge de Saint Rémy de Provence et son caviar d’olives graines de Tournesol 16 €

Raviole de Ricotta di Buffala à la sauge, jus vert  15 €

Artichaut à la Romaine 14 €

Plats

Seiche farcie à la brousse de Rove, sauce escabèche et cromesquis de légumes printaniers  19 €

Lotte et son jus de favouilles, fenouil confit à l’orange  23 €

Risotto de fragola sarde, crème de basilic et tuile de parmesan  18 €

Joue de bœuf confit à l’anis, émulsion de pomme de terre au poivre de penja 21 €

Desserts

Assiette de fruits frais et sa glace vanille  9 €

Financier citron-romarin  9 €

Le tout chocolat Valrhona estragon poivre de timut 11 €

Ile flottante, crème anglaise, caramel beurre salé verveine  8 €

RestauExterieur

Menu du Jour (Déjeuner)

MENU du JOUR à partir de 25 € (servi uniquement au déjeuner, sur réservation)

Du mercredi au samedi (sauf dimanche, à la carte)

Formule Entrée, Plat ou Plat, Dessert à 25€

Menu complet, Entrée, Plat, Dessert à 29€

Le Menu change tous les jours

Vous pouvez connaître le Menu du Jour le matin même en appelant le Château.

A bientôt !

"La Belle Diane, une histoire, une équipe"

« En 1685 naquit Diane de Joannis de Chateaublanc, Marquise de Castellane en premières noces, et Marquise de Ganges en secondes. Elle était propriétaire par héritage de la métairie de Roussan, composée d’une grange avec son lot de terres, de prés et de jardins. Elle était passionnée par ce domaine, dont elle écrivait qu’il était « La prunelle de ses yeux et le cœur de son cœur » ; et pourtant, le Château, aujourd’hui propriété de Philippe Roussel, le gardien de ses murs et de son âme, n’existait pas encore.

Le restaurant, aujourd’hui créé par M. Roussel et son équipe a reçu le nom de « La Belle Diane » en hommage à la Belle Provençale qui passa dans l’Histoire pour avoir été trop belle, trop riche, trop généreuse et trop gentille.» 

Mais bien entendu, un projet de restauration c’est aussi un projet humain. Pour cela, M. Roussel a su recomposer une équipe complète et compte sur l’expertise de professionnels engagés dans la qualité, et dans le projet du restaurant « La Belle Diane », au Château de Roussan.

Avec Olivier Boscolo aux fourneaux, le futur de « La Belle Diane » est assuré. Notre Chef, adopté par notre région il y a plus de vingt ans est issu des grandes écoles et a fait ses classes dans de grands établissements parisiens tels que les restaurants « Guy Savoy », « Lucas Carton », « Le Vivarois », et même l’Hôtel Matignon, dont la renommée parle pour elle-même ! Maintenant entièrement dédié au développement et à la création culinaire du restaurant « La Belle Diane », au Château de Roussan, Olivier Boscolo pourra laisser libre cours à son Art et faire découvrir à ses hôtes d’un soir tout ce que ses plus de vingt ans d’expérience ont à offrir.

Côté salle, le service et l’accueil sont assurés par une équipe soudée, sous la tutelle de Yannick Augustin, fort d’une longue expérience de restaurateur et de gestionnaire. Yannick Augustin porte toute son attention sur la qualité de l’accueil grâce à de très bonnes compétences relationnelles, tout en assurant, tel un Maître de Cérémonie, le bon déroulé de chaque repas, de chaque prestation. Originaire d’Avignon, sa connaissance de la région n’a d’égal que son entier dévouement au projet du restaurant « La Belle Diane » dont il est aussi porteur.

Nos engagements

La Provence est une terre riche en production agricole et en élevage. Cette richesse se reflète dans une offre gastronomique variée et saine. Nos engagements envers les hôtes de nos tables et nos producteurs sont présents dans notre offre de repas, le plus souvent aux accents provençaux et méditerrannéens.

Pour la plupart issus du circuit-court, les produits que nous proposons sont des produits de saison, sélectionnés avec soin par notre Chef, et fournis par les acteurs de la région.

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