Restaurant à Saint-Rémy-de-Provence

Restaurant traditionnel la Belle Diane

Le Château de Roussan, lieu emblématique de Saint-Rémy de Provence, accueille en son sein l'hôtel de charme et de son restaurant "La Belle Diane".

Sous la direction de Yannick Augustin, et sous les commandes du Chef Adrien Teillere en cuisine, la nouvelle équipe de restauration assure la promotion de la beauté de la Provence traditionnelle et d'une identité respectueuse de sa région, en offrant aux hôtes et invités une cuisine gourmande et  « locavore », préparée avec grand soin, où les produits de saison de nos producteurs voisins prennent toute leur magnificence.

Jeune Chef de 33 ans d'origine méditerranéenne, Adrien Teillere a été formé par de grands Chefs étoilés du Sud de France, tels que Gérald Passedat ou Ludovic Turac, et s’inspire de notre belle Provence, de ses produits frais et de saison, pour vous concocter de belles assiettes aux saveurs du Sud, avec équilibre et audace.

A la fois traditionnelle et innovante, simple et élégante, naturelle et raffinée, la cuisine du restaurant duChâteau de Roussan 4 étoilesest un véritable voyage gustatif en Provence, dans un cadre idyllique sur la terrasse du Château aux portes du Parc, ou dans la salle de restaurant.

Cartes & Menus

Petit marché du Château

Menu du Marché, disponible 1 jeudi sur 2 à partir du 11 Juillet

Assiette dégustation du marché + Dessert : 27 €

Degustation plate from the Market + dessert : 27 €

..............................ASSIETTE DEGUSTATION..........................

Farcis végétarienVegetarian stuffings

Fleur de courgette et quenelle de chèvre frais / Zucchini flower with fresh goat quenelle

Tartare de légumes d'été /Summer Vegetable tartar

Salade de roquette et magret de canardArugula salad  and duck breast

Tapenade maison / Homemade tapenade

..............................DESSERT..........................

      Charlotte pêche framboise, chantilly maison, glace vanille Bourbon & Coulis de fruits rouge 

Charlotte peach raspberry, homemade whipped cream, Bourbon vanilla ice cream & red fruit coulis

Restaurant "La Belle Diane" Menu du Château entrée-plat-dessert à 42 €

Menu du château ETE 2019

Menu du Château -entrée, plat et dessert- (starter, main course and dessert) 42€

Menu "Gourmet" -entrée, plat- (starter and main course ) 36 €

Menu "Délice" -plat et dessert- (main course and dessert) 32 €

     ENTREES ~ STARTERS

Fleur de courgette farcie de St Rémy de Provence, quenelle de chèvre frais, glace au thym 18 €

Saint Rémy de Provence zucchini flower with fresh goat quenelle and thyme ice-cream

* * * *

Tartare de Saumon exotique à la mangue, tomate, concombre, gingembre and sésame     22€

Salmon tartar exotic flavour with mango, tomato, cucumber, ginger and sesame

* * * *

Salade de roquette & son œuf parfait, magret de canard, tomates cœur de bœuf, gressin  19 €

Arugula salad with perfect egg, duck breast, heart of beef tomatoes and breadstick

* * * *

PLATS ~ MAIN DISHES

Effiloché d’épaule d’agneau de la Crau, légumes croquants, écrasé de carottes, sauce aigre douce au Charbon (Bio) 27 €

Frayed shoulder lamb of La Crau, crunchy vegetables, carrots mash, sweet charcoal sour sauce (Bio)

* * * *

Dorade entière sauvage de Méditerranée, sauce vierge, crème de poivron, baies roses, risotto de blé d’épautre 24€

 Wild whole Mediterranean sea bream, virgin sauce, bell pepper cream, pink berries, butterfly wheat risotto

* * * *

Petits farcis végétarien (Bio) : tomate, oignon, pomme de terre, courgette 21 €

Vegetarian stuffings (Bio) : tomato, onion, potato, zucchini

DESSERTS

Abricots de saison au caramel beurre salé, lavande, crumble, chantilly maison 10 €

Seasonal apricots with salted caramel butter, lavender, crumble, whipped cream

* * * *

Le tout chocolat Valrhona, poivre de timut 14 €

Valrhona chocolate and Timut pepper

* * * * 

Charlotte pêche framboise, chantilly maison, glace vanille Bourbon & Coulis de fruits rouge 10 €      

Charlotte peach raspberry, homemade whipped cream, Bourbon vanilla ice cream & red fruit coulis

RestauExterieur

Menu du Jour (Déjeuner)

MENU du JOUR à partir de 25 € (servi uniquement au déjeuner, sur réservation)

Du mercredi au samedi (sauf dimanche, à la carte)

Formule Entrée, Plat ou Plat, Dessert à 25€

Menu complet, Entrée, Plat, Dessert à 29€

Le Menu du Jour est rénouvelé chaque jour selon le marché et les produits de saison. Veuillez contacter la réception du Château pour le découvrir chaque matin et réserver votre table !

The Menu of the day change every day, depending to the market and the seaon. Please contact the Reception of the Château to discover each morning and book your table !

"La Belle Diane, une histoire, une équipe"

« En 1685 naquit Diane de Joannis de Chateaublanc, Marquise de Castellane en premières noces, et Marquise de Ganges en secondes. Elle était propriétaire par héritage de la métairie de Roussan, composée d’une grange avec son lot de terres, de prés et de jardins. Elle était passionnée par ce domaine, dont elle écrivait qu’il était « La prunelle de ses yeux et le cœur de son cœur » ; et pourtant, le Château, aujourd’hui propriété de Philippe Roussel, le gardien de ses murs et de son âme, n’existait pas encore.

Le restaurant, aujourd’hui créé par M. Roussel et son équipe a reçu le nom de « La Belle Diane » en hommage à la Belle Provençale qui passa dans l’Histoire pour avoir été trop belle, trop riche, trop généreuse et trop gentille.» 

Mais bien entendu, un projet de restauration c’est aussi un projet humain. Pour cela, M. Roussel a su recomposer une équipe complète et compte sur l’expertise de professionnels engagés dans la qualité, et dans le projet du restaurant « La Belle Diane », au Château de Roussan.

Avec Olivier Boscolo aux fourneaux, le futur de « La Belle Diane » est assuré. Notre Chef, adopté par notre région il y a plus de vingt ans est issu des grandes écoles et a fait ses classes dans de grands établissements parisiens tels que les restaurants « Guy Savoy », « Lucas Carton », « Le Vivarois », et même l’Hôtel Matignon, dont la renommée parle pour elle-même ! Maintenant entièrement dédié au développement et à la création culinaire du restaurant « La Belle Diane », au Château de Roussan, Olivier Boscolo pourra laisser libre cours à son Art et faire découvrir à ses hôtes d’un soir tout ce que ses plus de vingt ans d’expérience ont à offrir.

Côté salle, le service et l’accueil sont assurés par une équipe soudée, sous la tutelle de Yannick Augustin, fort d’une longue expérience de restaurateur et de gestionnaire. Yannick Augustin porte toute son attention sur la qualité de l’accueil grâce à de très bonnes compétences relationnelles, tout en assurant, tel un Maître de Cérémonie, le bon déroulé de chaque repas, de chaque prestation. Originaire d’Avignon, sa connaissance de la région n’a d’égal que son entier dévouement au projet du restaurant « La Belle Diane » dont il est aussi porteur.

Nos engagements

La Provence est une terre riche en production agricole et en élevage. Cette richesse se reflète dans une offre gastronomique variée et saine. Nos engagements envers les hôtes de nos tables et nos producteurs sont présents dans notre offre de repas, le plus souvent aux accents provençaux et méditerrannéens.

Pour la plupart issus du circuit-court, les produits que nous proposons sont des produits de saison, sélectionnés avec soin par notre Chef, et fournis par les acteurs de la région.

Nos partenaires