Restaurant traditionnel à Saint-Rémy-de-Provence

Restaurant la Belle Diane

Le Château de Roussan, lieu emblématique de Saint-Rémy de Provence, accueille en son sein l'hôtel de charme et le restaurant "La Belle Diane".

Sous la direction de Yannick Augustin en salle, et sous les commandes d'Olivier Boscolo en cuisine, la nouvelle équipe de restauration assure la promotion de la beauté de la Provence traditionnelle et d'une identité respectueuse de sa région, en offrant aux hôtes et invités une cuisine gourmande et  « locavore », préparée avec grand soin, où les produits de saison de nos producteurs voisins prennent toute leur magnificence.

Qui de mieux que le Château de Roussan 4 étoiles pour proposer une cuisine à la fois traditionnelle et innovante, simple et élégante, naturelle et raffinée...

Cartes & Menus

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Menu Du Nouvel An 2019 (déjeuner)
 

Mises en bouche

ENTREES 

Foie Gras de Canard mi-cuit à la fleur de sel, petite figue à la fleur de sel

PLATS

Filet de Turbot grillé au romarin,

Brunoise de légumes, sauce sucrée salée

Ou

Pigeon rôti à la crème d’ail, petit épeautre de Sault au lard

DESSERTS

Dôme Chocolat Mandarine, crème anglaise et noisettes grillées

Café et son Macaron

Menu à 55€ par personne, hors boissons

Coupes de champagne

Diner du 31 Décembre

Diner de la Saint Sylvestre 2018

Avec animation musicale

Mises en bouche

ENTREES 

Foie Gras de Canard mi-cuit à la fleur de sel,

petite figue et pain d’épice,

PLATS

Filet de Turbot grillé au romarin,

Brunoise de légumes, sauce sucrée salée

Et

Pigeon rôti à la crème d’ail, et  petit épeautre de Sault au lard

DESSERTS

Dôme Chocolat Mandarine, crème anglaise et noisettes grillées

Café et son Macaron

Menu à 80€ par personne, hors boissons

Noel

Menu de Noel 2018 (24 Décembre diner & 25 Décembre déjeuner)

Menu du NOEL 2018

Mises en bouche

ENTREES 

Foie Gras de Canard mi-cuit à la fleur de sel,

petite figue et pain d’épice,

PLATS 

Saint Jacques poêlée, crème de potimarron

jambon cru grillé

Et

Suprême de Volaille de Bresse rôti aux cèpes et marrons,

Jus à la Sarriette

DESSERTS

Bavarois Poire et Chocolat au Caramel beurre salé

Café et son Cannelé

Menu à 55€ par personne, hors boissons

photo vin

Menu du Château - AUTOMNE 2018

Menu complet avec Mise en bouche-Entrée-Plat-Dessert 39 €

Choix "Gourmet" avec Entrée-Plat 32 €

Choix "Délice" avec Plat-Dessert 27 €

NOTRE  CARTE   (tarifs plats individuels pour information)

Entrées

Crème de Chou-fleur au Curcuma, Poutargue et Huile des Baux  16 €

Fraîcheur de Poulpe au citron vert, brunoise de légumes et Roquette 18 €

Petits farcis Provençaux, jus de légumes à la sarriette 14 €

Petit chèvre rôti en coque d’aubergines 15 €

Plats

Pigeon fermier rôti, Risotto au petit épeautre parfumé à la Sauge 24 €

Noix de Saint Jacques à la Plancha, velouté de potimarron, croquant Parmesan 19 €

Filet de rouget poêlé, pousses d’épinards en salade, sauce safranée 21 €

Charlotte d'agneau confit aux épices, Coulis de tomates Provençales 20 €

Desserts

Panna Cota à la Citre 9 €

Cheese Cake à l’orange confite 9 €

Poire rôtie au miel d’Accacia, pollen de fleurs 9 €

Coeur d'ananas rôti, raisins de Corinthe, Grand Marnier et glace Vanille 10 €

RestauExterieur

Menu du Jour (Déjeuner)

MENU du JOUR à partir de 19 € (servi uniquement au déjeuner, sur réservation)

Du mercredi au samedi (sauf dimanche, à la carte)

Formule comprenant un Plat du jour, dessert et café

Le Menu change tous les jours

Vous pouvez connaître le Menu du Jour le matin même en appelant le Château.

A bientôt !

"La Belle Diane, une histoire, une équipe"

« En 1685 naquit Diane de Joannis de Chateaublanc, Marquise de Castellane en premières noces, et Marquise de Ganges en secondes. Elle était propriétaire par héritage de la métairie de Roussan, composée d’une grange avec son lot de terres, de prés et de jardins. Elle était passionnée par ce domaine, dont elle écrivait qu’il était « La prunelle de ses yeux et le cœur de son cœur » ; et pourtant, le Château, aujourd’hui propriété de Philippe Roussel, le gardien de ses murs et de son âme, n’existait pas encore.

Le restaurant, aujourd’hui créé par M. Roussel et son équipe a reçu le nom de « La Belle Diane » en hommage à la Belle Provençale qui passa dans l’Histoire pour avoir été trop belle, trop riche, trop généreuse et trop gentille.» 

Mais bien entendu, un projet de restauration c’est aussi un projet humain. Pour cela, M. Roussel a su recomposer une équipe complète et compte sur l’expertise de professionnels engagés dans la qualité, et dans le projet du restaurant « La Belle Diane », au Château de Roussan.

Avec Olivier Boscolo aux fourneaux, le futur de « La Belle Diane » est assuré. Notre Chef, adopté par notre région il y a plus de vingt ans est issu des grandes écoles et a fait ses classes dans de grands établissements parisiens tels que les restaurants « Guy Savoy », « Lucas Carton », « Le Vivarois », et même l’Hôtel Matignon, dont la renommée parle pour elle-même ! Maintenant entièrement dédié au développement et à la création culinaire du restaurant « La Belle Diane », au Château de Roussan, Olivier Boscolo pourra laisser libre cours à son Art et faire découvrir à ses hôtes d’un soir tout ce que ses plus de vingt ans d’expérience ont à offrir.

Côté salle, le service et l’accueil sont assurés par une équipe soudée, sous la tutelle de Yannick Augustin, fort d’une longue expérience de restaurateur et de gestionnaire. Yannick Augustin porte toute son attention sur la qualité de l’accueil grâce à de très bonnes compétences relationnelles, tout en assurant, tel un Maître de Cérémonie, le bon déroulé de chaque repas, de chaque prestation. Originaire d’Avignon, sa connaissance de la région n’a d’égal que son entier dévouement au projet du restaurant « La Belle Diane » dont il est aussi porteur.

Nos engagements

La Provence est une terre riche en production agricole et en élevage. Cette richesse se reflète dans une offre gastronomique variée et saine. Nos engagements envers les hôtes de nos tables et nos producteurs sont présents dans notre offre de repas, le plus souvent aux accents provençaux et méditerrannéens.

Pour la plupart issus du circuit-court, les produits que nous proposons sont des produits de saison, sélectionnés avec soin par notre Chef, et fournis par les acteurs de la région.

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